随着立冬节气的临近，今年的大白菜进入了丰收的时刻，而各地的人们也不约而同开启了囤购大白菜的模式，这两天总能看到人们将大白菜一小车一小车拉回家。虽然在冬天，超市里依然随时可以买到大白菜，但是这段时间是白菜最便宜的时候，多买一些放在家里，任凭窗外大雪纷飞，或是有特殊情况，也不愁没菜吃了。
白菜是我们生活中的一种基础食材，更是一种非常吉利的蔬菜，白菜谐音“百财”，象征着百财聚来。当然白菜也是冬日里不能少的保健食材，其中满满的营养，汁水充盈，满腹维生素以及矿物质成分，可以滋润寒冷干燥气候里的人们。白菜更是一种鲜美百搭的蔬菜，可以凉拌，可以热菜，可以炖肉，可以包饺子，煮面条，任你想要怎么吃，白菜一定不会让你失望，爽口开胃，吃完特舒服。所以自古以来人们喜欢白菜是不无道理的。
几十斤甚至上百斤的白菜买回家，如何保存是一件大事。就连土生土长的农村人老妈来说，在我的记忆里，也是扔掉过不少大白菜，由于存放不当，出现烂帮烂叶，或是内部发黑的现象。扔得多了，也就有经验了，如今老妈每年入冬前保存的大白菜，可以吃到第二年春天，依然新鲜不变味儿。又到了囤白菜的时候，下面就将老妈总结的经验分享给大家，现在正用得上，一起来看看吧~
1、购买大白菜有讲究
想要大白菜能够长期保存，在购买的时候也是有讲究的。首先来说，市面上的白菜往往有两种，一种是叶子为青绿色的，体型偏细长，称为“青口菜”，另外一种叶子发黄发白，叶片上的筋络更粗更明显，体型圆胖，称为“白口菜”，这两种白菜老妈都会种，但是一定是多种青口菜，少种白口菜。这是因为青口菜更适合长期保存，而且放得时间长了，内部的纤维软化，味道还会带一些清甜味儿，越放越好吃。白口菜我们吃的就是它的脆爽劲儿，放久了不仅口感下降，内部还容易出现黑心的现象，所以我们想要保存时间长，要选择青口菜。
此外还有一个需要注意的点，买白菜时，我们最好用手去轻轻按一按白菜的头部，这里可以感受到白菜心是不是壮足了，这里我们不能买按压起来非常壮实的，也就是实心的，因为这样的白菜若是到了春天温度升高的时候，内部容易长芽，从而影响口感。我们要选择按压起来稍微有些松散的，也就是白菜心为八九成的，这样的白菜不仅好吃，而且不容易长芽。
2、大白菜买回家不能成堆摆放
很多人将大白菜带回家以后，为了节省空间，就将大白菜直接码起来了，其实这样很容易造成大白菜烂帮烂叶。因为这个时候上市的大白菜是刚刚采收不久的，你掂起来会明显感觉到它的分量很足，这说明从内到外，白菜叶和白菜帮中的水分都很充足。这个时候的白菜呼吸作用会比较旺盛，从而产生较多的水分以及热量，而堆放在一起的白菜，其中的水分以及热量不能及时散发出去，那么就会使其本身处于一个潮湿温热的环境，这样白菜就容易被“捂”，从而出现烂帮烂叶的现象。
每年老妈收获了大白菜，都会先将其进行一个挑选的步骤，先挑出白菜心为八九成的，然后摘掉表面的黄叶枯叶，然后将大白菜摆放开，根部向阳，头部朝里，晾晒三天左右，直到外层的白菜叶发蔫，用手摸起来具有很好的柔韧性，任意弯折也不会断，这白菜的天然保护层就有了。
经过晾晒之后，白菜表面的叶子水汽被散掉了，其内部的细胞液浓度会有所上升，它的冰点会随之下降，那么在温度降低的时候，就不容易冻冰了，从而避免大白菜被冻伤。
3、保存大白菜要注意低温和干燥通风
大白菜之所以成为冬天的主要蔬菜，还取决于它的耐寒性，所以保存大白菜要注意选择低温的环境，一般来说在2-8度比较适合。我们可以准备一些纸箱，并且在表面扎上一些透气孔，接着把大白菜竖着放进去，纸箱有助于吸潮，而竖着摆放白菜可以减少其与地面的接触，更利于空气流动保持干燥。接着我们把纸箱放到阴凉的地方即可，在适宜的温度下，保持3个月以上也是没有问题的。
若是家里有院子的，可以将白菜放到室外，选择背阴通风的地方，先在地面铺上一层木板，接着一层白菜一层木板这样堆起来，要保证白菜之间有足够的空气可以流通。
若是保存环境的温度持续下降，低于2度，那么我们可以适当给白菜盖上一些衣物，但是也要注意不能盖太多，以免温度过高，将白菜捂烂。
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